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質問に移る前にカルシウムについてすこし勉強してみましょう。 カルシウムは、生体内では5番目に多く含まれる元素で、その約99%は骨格中に存在し、約1%が細胞内、残りの約0.1%が血液中に存在する。カルシウムの生理作用は、歯、骨の形成、筋肉の収縮、神経刺激の伝達、血液凝固因子の活性化、細胞増殖、ホルモンの調節、酵素の補助因子などであり、多くの生理学的機能に関与しています。 日本人のカルシウム摂取量は、栄養所要量を長年下回っているのが現状であり、カルシウムに富む食品は限定されているので、所要量の確保にはカルシウムに富んだ食品を意識的に摂取しなければ難しく、嗜好本位の食事ではカルシウムの摂取不足になりやすいのです。 また、加齢に伴うカルシウム吸収能力の低下、ホルモンの不均衡により発症する骨粗鬆症が深刻な社会問題となっています。 |
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![]() ![]() ただ一般的には、野菜に含まれるセルロースやアルギン酸、シュウ酸などがカルシウムの吸収率を低下させています。しかし、小魚や野菜は日本人の食習慣からすれば重要なカルシウム供給源であり、ほかのミネラルやビタミン類の大事な補完源であることを忘れてはなりません。 |
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